協議見證人簽字要按手印嗎

可以不用。
任何協議，只要不違法，不是受脅迫，而是真實意思的表示，都是合法有效的，都具有法律效力，而不取決於是否有合同見證人。當然雙方都認為需要有見證人，則另當別論，但見證人不是簽約主體，也不是第三方，因此只需在協議簽章處增加見證人即可。