工程在進行合同沒簽訂怎麼辦

視具體情況而定。如果當事人約定採用合同書形式訂立合同的，在簽名、蓋章或者按指印之前，當事人一方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立，既然合同已經成立，補籤書面合同即可。
《民法典》 第四百九十條 當事人採用合同書形式訂立合同的，自當事人均簽名、蓋章或者按指印時合同成立。在簽名、蓋章或者按指印之前，當事人一方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立。法律、行政法規規定或者當事人約定合同應當採用書面形式訂立，當事人未採用書面形式但是一方已經履行主要義務，對方接受時，該合同成立。