餐飲單位主體責任書內容是什麼？

我們生活中最離不開的除了出行和穿衣以外最常見的就是餐飲，餐飲行業在社會上的重要性直接決定了所有人的生存問題，而一旦在餐飲上出現了食品問題就會對公民的人體造成損害。國家要求餐飲業以文書的形式確定責任，下面一起來看看餐飲單位主體責任書內容是什麼?

餐飲單位主體責任書內容

為保證我市餐飲服務食品安全，保障廣大消費者身體健康，進一步貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》和《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規，根據上級有關文件精神，結合我市實際，特制訂本責任書：

一、牢固樹立餐飲服務單位負責人為食品安全第一責任人的食品安全意識，強化行業自律、依法誠信經營，全面做好食品安全工作，確保消費者飲食安全。

二、建立健全食品安全制度，配備專職人員負責食品安全管理工作，並堅持每日進行檢查，督促落實食品安全管理制度。

三、加強食品從業人員管理，保證所有食品從業人員按規定進行健康體檢，持有效健康證上崗，定期組織從業人員開展《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全操作規範》、《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》等法律法規及規章、規範性文件的學習。

四、建立並落實食品及其原料進貨查驗記錄制度，認真做好進貨驗收工作和進貨台賬登記，食品原料索證索票備案、台賬登記，建立率達100%。

五、採購的生肉及製品必須從正當渠道進購，證票齊全，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其製品。

六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣質食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質或濫用食品添加劑，對食品添加劑要嚴格實行專人採購、專人保管、專人領用、專人登記、專櫃保存。

七、如有自制飲料(包括調製和現榨)、自制調味料的，保證按要求向餐飲服務食品安全監管部門備案所使用的食品添加劑名稱，並在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

八、食品製作過程各環節操作規範均符合安全要求，不使用非食用原料加工食品，不使用過期變質和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包裝材料。

九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席、學生集體用餐的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。

十、貯存食品的場所、設備保持清潔，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用遵循先進先出的原則，及時清除變質和過期食品。食品冷藏、冷凍貯藏做到原料、半成品、成品嚴格分開，不在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃(庫)有明顯區分標誌。

十三、隨時維護維修食品加工設施設備，保證其正常運轉使用，並保持清潔。

十四、加強餐飲具消毒工作，掌握正確的餐飲具清洗、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%。

十五、保持加工經營場所內外環境整潔，垃圾桶應密閉加蓋，並做到日產日清;做好防蠅、防鼠、防蟲工作。

十六、強化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記。

十七、發生食物中毒或疑似食物中毒時，積極迅速上報並配合相關監督部門調查處理，主動做好善後工作，不遲報、瞞報。

十八、餐飲服務單位須嚴格自強自律，誠信經營、守法經營。在日常監督檢查中如發現上述違法行為，我們將依據《中華人民共和國食品安全法》相關條款予以嚴肅查處，決不姑息。

十九、此責任書一式兩份，食品藥品監督管理局和餐飲服務單位各一份。

責任單位(蓋章)： 食品藥品監督管理局

負責人(簽字)： 法定代表人(簽字)：

年 月 日 年 月 日

從上述內容中我們可以發現責任書中主要闡述的是餐飲行業必須對其提供的食品安全以及相關的衞生問題作出保障，無論在哪個環節出現了食品問題就需要根據主體責任書的規定追究有關人等的責任。