借錢夫妻雙方有一個人簽字可以嗎

可以。只要該借條是夫妻雙方真實的意思表示，內容不違反法律法規、社會的公序良俗即可。法律規定，夫妻共同生活所負的債務，應當共同償還。共同財產不足清償的，或財產歸各自所有的，由雙方協議清償。
《民法典》
第一千零八十九條  離婚時，夫妻共同債務應當共同償還。共同財產不足清償或者財產歸各自所有的，由雙方協議清償；協議不成的，由人民法院判決。