起訴狀可以變更嗎

可以的。如果是要變更（增加）訴訟請求，應提交《變更（增加）訴訟請求申請書》，寫明變更或申請的內容及理由。如果訴求沒有變化，通常不需要特別的提交申請，對事實陳述方面的調整和補充，在訴訟過程中直接説明即可。
《最高人民法院關於民事訴訟證據的若干規定》第三十四條：當事人應當在舉證期限內向人民法院提交證據材料，當事人在舉證期限內不提交的，視為放棄舉證權利。 對於當事人逾期提交的證據材料，人民法院審理時不組織質證。但對方當事人同意質證的除外。 當事人增加、變更訴訟請求或者提起反訴的，應當在舉證期限屆滿前提出。