哪些合同一定要採用書面形式

必須採用書面形式的合同有：融資租賃合同;建設工程合同;技術開發合同;技術轉讓合同;建設用地使用權出讓合同;建設用地使用權轉讓、互換、出資、贈予、抵押合同;抵押合同;質押合同等。
【法律依據】
《民法典》第四百條規定，設立抵押權，當事人應當採用書面形式訂立抵押合同。